В зависимости от места расположения и типа конструкции все вытяжки можно разделить на три условных группы: подвесные, встраиваемые и каминные (купольные).
Подвесные модели относятся к бюджетному классу вытяжек и работают чаше всего только в режиме циркуляции. Такие вытяжки имеют рабочую площадь, равную варочной поверхности, над которой располагаются, и небольшую высоту, благодаря чему их иногда еще называют плоскими подвесными. Устанавливаются они под кухонным шкафчиком. Необходимо учесть высоту самого шкафа, чтобы нижняя часть корпуса вытяжки и соседних шкафчиков находились примерно на одной линии.
Встраиваемые модели работают в проточном режиме и, следовательно, требуют проводки воздуховода. Основным их преимуществом является то, что их можно полностью спрятать под столешницей или в кухонном шкафчике.
Каминные (купольные) вытяжки получили свое название из-за сходства конструкции с вытяжной системой обычных каминов. Воздух сначала попадает в корпус, выполненный в форме купола, и уходит в вентиляцию через воздуховод. Подбираются такие вытяжки чаще всего на стадии оборудования кухонного гарнитура и техники.

В зависимости от расположения все каминные (купольные) вытяжки можно разделить на три группы: пристенные, угловые и островные.
Пристенные вытяжки для удобства крепления к стене имеют одну плоскую сторону. Могут располагаться горизонтально к варочной поверхности или с наклонной к стене заборной частью для увеличения полезной площади.
Угловые вытяжки предназначены для наиболее удобной установки в углу помещения в случаях, когда кухонное пространство не позволяет установить вытяжку другой конструкции.
Островные вытяжки предназначены для просторных кухонь, где зона с варочной поверхностью расположена не у стены, а в центре помещения. Они могут устанавливаться в любой части кухни и крепятся к потолку. Островные вытяжки относятся к классу "люкс", поэтому всегда имеют электронное управление и обладают высокой производительностью.

Вытяжки можно встроить в шкаф или в стол.
Вытяжки, встраиваемые в шкаф, представляют собой компактную конструкцию и предназначены для монтажа в специальный навесной шкаф над плитой. Видимой при этом остается лишь узкая 4-5-сантиметровая панель. Она может выдвигаться вперед, образуя над плитой козырек и тем самым увеличивая площадь забора воздуха. Встречаются вытяжки, встраиваемые между двумя навесными кухонными шкафами. Их лицевая сторона закрыта дверцей-панелью, облицованной так же, как весь гарнитур. При работе вытяжки низ лицевой панели откидывается вперед, увеличивая площадь захвата испарений, идущих от плиты. Такие откидные вытяжки обходятся дешевле моделей с выдвижной панелью, к тому же придется дополнительно оплачивать только лицевую мебельную дверцу, а не целый навесной шкаф. Однако эффективность работы откидных вытяжек заметно ниже, чем выдвижных. Встраиваемые в шкаф модели незаметны для глаза, что позволяет сэкономить на красивых и дорогостоящих материалах внешнего корпуса. Так, при равных технических показателях встраиваемые вытяжки стоят на 10-20% дешевле отдельно монтируемых.
Модели, встраиваемые в стол, устанавливаются в столешницу рядом с варочной поверхностью, образуя единый дизайн с другой кухонной техникой (см. "Дизайн Домино"), или прямо на стол, поверх столешницы. Устанавливаемые поверх столешницы вытяжки отличаются высокой оригинальностью и смелым дизайном. Особенность встраиваемых в стол вытяжек состоит в том, что все запахи и испарения поглощаются устройством еще до того, как успеют подняться в воздух. Однако то, что такие вытяжки занимают часть полезной зоны столешницы, может понравиться не всем хозяйкам.

Существуют модели вытяжек, которые работают только в режиме отвода воздуха, и модели, работающие и в режиме отвода, и в режиме циркуляции. В режиме циркуляции воздух, прогоняемый через вытяжку, очищается жировым фильтром и фильтром из активированного угля (может входить в комплект, но чаще приобретается отдельно) и после подается обратно в помещение. Срок эксплуатации стандартного угольного фильтра составляет в среднем 4-6 месяцев, после чего его нужно заменить. Режим циркуляции воздуха используется когда нет возможности выводить загрязненный воздух за пределы помещения. Также циркуляционный режим удобен зимой, чтобы теплый воздух не выпускался наружу. Режим циркуляции предусмотрен не во всех вытяжках.
В режиме отвода воздуха все испарения выводятся за пределы помещения через вентиляционную систему здания. Эффективность данного режима выше, но это требует подключения вытяжки к вентиляционной системе.

Традиционно управление может быть механическим или электронным.
Механическое управление производиться с помощью ползунков (слайдеров) или нажатием кнопок. Такое управление является технически несложным и присутствует в основном в недорогих моделях.
Электрическое управление имеют более дорогие модели. Такое управление более функционально, т.к. имеет расширенные возможности, включая наличие автоматических программ. Многие электронные вытяжки для удобства оснащаются дисплеем, на который выводятся набранные команды и прочая полезная информация (см. "Дисплей"). Электронное управление может быть кнопочным или сенсорным (см. "Элементы управления").

Сенсорная панель управления обычно располагается на лицевой или окантовочной части вытяжки. Каждая функция активируется путем легкого нажатия (отсутствует эффект утапливания, т.е. кнопка не меняет своего положения), а отключается путем вторичного нажатия. Как правило, сенсорные кнопки сопровождаются светодиодной индикацией.
Кнопочная панель обычно находится на лицевой и окантовочной части вытяжки. При нажатии (утапливании) кнопки нужная функция активируется. При нажатии следующей кнопки активируется следующая функция, тогда, как первая кнопка возвращается в исходное положение, а функция соответственно отключается.
При слайдерном управлении горизонтальный механический переключатель находится, как правило, в основании вытяжки. Он представляет собой механический полозок, имеющий несколько делений (скоростей) в одном направлении включается, в противоположном - отключается.

Практически все вытяжки оборудованы лампами, которые освещают рабочее пространство плиты. Источником света может быть традиционная лампа накаливания, люминесцентные или галогенные лампы. Лампы накаливания создают приятное тепловое освещение. Люминесцентные лампы создают равномерный рассеянный свет малой яркости без контрастных теней и обладают высокой световой отдачей: при их использовании освещенность на рабочем месте выше, чем при использовании обычных ламп накаливания одинаковой мощности, поэтому люминесцентное освещение считается экономически более выгодным. Галогенная лампа при такой же мощности и сроке службы имеет меньшие размеры, большую световую отдачу и лучшую стабильность светового потока. В некоторых моделях используется неоновая лампа, имеющая оранжево-красное свечение.